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文/巧星

在海底捞火锅智慧餐厅，你会看到忙得团团转的机械臂和传菜机器人，顾客在智能点餐系统上下单，机械臂和传菜机器人就会着手备菜、传菜、上菜，服务人员则有更多时间专心应答顾客的各种询问。这种新模式，也为海底捞家喻户晓的贴心服务增添了一抹“智慧”色彩。

智慧餐厅是海底捞数字化转型发展的一块试验田。建成智慧餐厅需要做到前中后台一体化、线下线上一体化、智能无人化后厨和数字化运营。这是海底捞数字化多年积累的结果，也是海底捞数字化转型路上的一块里程碑。当然，它折射出的是我国餐饮业发展的一种新趋势。

海底捞火锅智慧餐厅

今天，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、行业发展产业化的局面，行业发展势头强劲。而在数字化浪潮的影响之下，越来越多的餐饮企业意识到数字化转型的重要性，智慧餐饮价值凸显。其中，海底捞作为行业翘楚，在数字化之路上已经走了十多年，并正在向更深层次迈进。

数字海底捞

餐饮企业有着复杂的业务场景，要实现全面数字化转型，不但要解决资金，技术、人才等共性问题，还要根据自身发展特点进行针对性的数字化改革。海底捞深知任务的艰巨性，于是在2011年就开启了数字化转型。率先采用智能排班系统、SaaS系统，门店也用平板电脑点菜；此后，海底捞不断拓展数字化覆盖范围，陆续采用了点餐收银、排号订餐系统、会员管理系统、产品平台管理系统。

2016年，在后台系统“上云”后，海底捞搭建了业务中台，并启用中台统一管理数字化模块。随着市场规模不断扩大，海底捞在内部沟通协作效率、会员运营、连锁化经营管理、人力资源管理、供应链体系建设等方面陆续进行数字化转型，以满足不断升级的业务需求。

“在过去，数字化可能是一个‘重要非紧急事件’，那么现在它变得又紧急又重要，很大程度上关乎企业的生存。”海底捞CEO杨利娟表示，数字化转型的重要性毋庸置疑，关键要想清楚在推动数字化改革的过程中，应该先从哪些方向发力，什么样的数字化程度才最匹配企业当前的发展阶段。

如今，海底捞已经建成了相对成熟的数字化体系，并逐步推动实现数字化精细管理。但正如杨利娟所言，企业的不同发展阶段需适配的数字化程度也不尽相同，新的消费趋势对其数字化不断提出新的要求。构建全新的线上智能服务后，数据井喷对数据库扩展性、服务连续性、响应时长等提出了更高的要求，这使得底层数据库的升级已经势在必行。

升级“云上捞”

2020年，海底捞全面实现“云上捞”，前端到后端所有核心业务系统全部上云，全面推进企业数字化进程。然而没多久，“云上捞”就受到了流量洪峰的考验。

每年七夕、双旦，都是海底捞最繁忙的时候。节日期间，不断涌入的顾客、高频的点餐需求，大量的菜品选配……各个环节产生的数据如潮水般涌来，极大地增加了数据库的运行负荷。尤其是作为顾客进店的第一站，海底捞原有的会员排队取号系统就面临非常大的挑战，一旦出现故障将会严重影响门店会员的就餐体验。

这种潜在风险的问题根源在于数据库。海底捞原有数据库方案采用传统分库分表架构，由于在扩展性和稳定性上的局限，难以应对数据井喷情况。向来注重用户服务体验的海底捞决心尝试分布式数据库的转型，经过多轮分布式数据库的选型，最终选择了OceanBase数据库，以增强数字系统的稳定性和服务的连续性。

OceanBase是完全自主研发的原生分布式数据库。它具有优越的扩展性、高可用、高性能和低成本等特性，可以按需水平扩展，能够彻底解决海底捞对数据库扩展性、服务连续性的核心诉求。数据洪峰带来的压力也就迎刃而解。

尤为值得一提的是，每一位会员在打开海底捞APP时，看到的都是定制化内容，菜品推荐、促销信息、达人分享等内容都贴合个人兴趣，真正让顾客感觉海底捞的服务熟稔得像老朋友一般。而这背后也是数据库强大的实时分析能力在进行支撑，OceanBase一份数据既能做事务处理又能进行实时分析，通过混合负载能力助力业务拓展更多可能性。

稳定可靠的数据底座让海底捞变身“云上捞”的成效更加显著，也为其未来进一步发展奠定了数字化基础。借助会员数字化运营，海底捞做到了“持续为用户提供价值”和“提供差异化的增值服务”，形成了良性的可持续互动机制，会员数量得以快速提升，现已从2021年6月的8500万增长为1亿多，会员消费金额也占到总营业额的八成以上，并呈现出良好的发展态势。

企业数字壁垒

海底捞采用分布式数据库后，存储设备支出和运维费用也相应下降，数据库总拥有成本下降35%，在线事务和在线分析的混合负载能力则提升30%，以数字化技术实现了降本增效，大大增强了企业的数字竞争力。

“OceanBase的弹性扩缩容能力，既可以在峰值期间提供顶配算力，也可以在低谷期间提供基础算力，最大程度减少资源浪费。”正如海底捞项目OceanBase架构师王金杰所说，当海底捞的客流高峰过后，存储和算力会自动“收缩”，在保证服务质量的同时进一步降低企业运营成本。

降本解决生存问题，增效解决发展问题。如今，OceanBase除了在海底捞等头部餐饮企业部署应用，其业务也已延伸至政务、运营商、人社、交通、能源等多个重要产业。今年8月OceanBase 4.0推出，它既可以像单机数据库一样使用，又拥有分布式数据库无限水平扩展的能力，其在小型化、性价比、易用性、性能等方面进一步提升。OceanBase CEO杨冰表示，“这将进一步降低数据库的使用门槛，支持不同发展阶段、不同规模的企业都能使用优质的数据库服务，推动行业数字化转型。”

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